Matematica dilettevole e curiosa by Italo Ghersi

By Italo Ghersi

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5. Le proteine di soia testurizzate. Sono preparate a partire da farina di soia sgrassata. La farina è mescolata con l’acqua e scaldata sotto pressione. Il composto viene poi seccato e frammentato in granuli o in grossi pezzi. Le proteine di soia testurizzate comportano numerosi vantaggi. Contengono il doppio di proteine della carne bovina, sono poco caloriche e prive di colesterolo. Si conservano a lungo, sono a buon mercato e facili da cucinare. La loro consistenza simile a quella della carne permette di impiegarle nelle stesse preparazioni che prevedono l’utilizzo di proteine animali.

Lo si trova al naturale o aromatizzato, nei negozi di alimentazione biologica o etnica. La sua preparazione casalinga è semplice, economica e può rivelarsi divertente. Si procede lavando la farina di grano dopo averla messa in un sacchetto di tessuto al fine di eliminarne l’amido e conservarne solamente il glutine. Quest’ultimo viene poi bollito in una pentola d’acqua e aromi. Se avete fretta, acquistatelo già pronto, ma approfittate di questo risparmio di tempo per cucinarlo come preferite. Il seitan ha cominciato la sua «carriera» nel contesto del biologico e a uso e consumo dei vegetariani, ma è un alimento che si presta anche per un pubblico più ampio, specie fra coloro che cercano di dimagrire allargando la loro scelta alimentare.

Come per il tempeh, il tenore in carboidrati delle proteine di soia impedisce di consumarle senza limiti: nell’ambito del mio metodo vanno considerate alla stregua degli altri alimenti tollerati. 6. Il latte di soia. È una bevanda priva di lattosio, ricca di proteine vegetali, poco calorica, povera di lipidi, calcio, vitamina D e priva di colesterolo. Può diventare un latte di sostituzione per chi non utilizza il latte vaccino, i vegetariani, gli intolleranti al lattosio, chi non ama il sapore del latte di mucca o deve tenere a bada il colesterolo.

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